Ricette

INGREDIENTI

1,4 kg di FILETTO DI TONNO
2 SCALOGNI
300 g di PATATE
SALE q.b
4 rametti di TIMO
OLIO E.V.O q.b.
PEPE q.b.

PROCEDIMENTO

Sbuccia e grattugia le patate per il filetto di tonno in crosta di patate. Pulisci e trita finemente gli scalogni con i rametti di timo e unisci il trito al composto di patate. Sala, pepa e mescola bene.
Disponi quindi il tonno con […]

INGREDIENTI

per la Pasta

200g di  FARINA
2 UOVA
1 Cucchiaio di OLIO EVO

SALE q.b

per il Ripieno

50g di PARMIGIANO GRATTUGIATO 
100g di PECORINO ROMANO 
2 UOVA 
SALE q.b.
PEPE NERO q.b.
SALSICCIA SECCA CIOCIARA (a piacimento)

PROCEDIMENTO

Iniziate la preparazione dei Calascioni, ricetta regionale direttamente dalla pasta esterna. In una terrina mescolate la farina con il sale, l’olio e le uova sbattute. Impastate fino a che non avrete una pasta […]

INGREDIENTI

500g di  SALSICCETTE
500g di PATATE
150g di POMODORI PELATI
50g di OLIO EVO 
SALE q.b.
ROSMARINO q.b.
ORIGANO q.b.
PEPE NERO q.b.

PROCEDIMENTO

Per preparare la salsiccia con patate al forno iniziate ad occuparvi di quest’ultime. Inanzitutto sbucciate le patate, quindi tagliatele prima a fette e poi a cubetti, cercando di realizzarli tutti della stessa misura.
Trasferitele all’interno di una teglia da […]

INGREDIENTI

400g di  ROLLE’ DI AGNELLO
4 mezzi cuori di CARCIOFI
1 cucchiaio di FORMAGGIO GRATTUGGIATO
1 PATATA GRANDE 
SALE q.b.
BRODO VEGETALE q.b.
FARINA q.b.
OLIO EVO q.b.

PROCEDIMENTO

Sbianchire per qualche minuto i carciofi in  poca acqua bollente, cui avrete  prima aggiunto una cucchiaiata di farina, poi sgocciolarli per bene.
Stendere la carne sul piano di lavoro, eventualmente spianarla un po’ […]

INGREDIENTI

1,5 kg di  ZAMPONE
400g di LENTICCHIE
1 CIPOLLA
1 gambo di SEDANO
1 CAROTA
1  ALLORO SECCO
2 cucchiai di OLIO EVO
60 gr di GRASSO DI PROSCIUTTO
4 o 5 POMODORI

PROCEDIMENTO

Lasciate lo zampone a bagno in acqua fredda per 7-8 ore. Punzecchiatelo con un grosso ago e praticate delle incisioni fra le […]

INGREDIENTI

1kg di ASTICE
100g di SPAGHETTI N°5
30g di OLIO EVO
60g di VINO BIANCO
50g di SCALOGNO
30g di PREZZEMOLO
2 spicchi di AGLIO
750g di PASSATA
SALE FINO q.b.
PEPE q.b.

PROCEDIMENTO

Per preparare gli spaghetti con astice in bellavista incominciate con la pulizia dell’astice. Prendete gli astici e con un coltello divideteli a metà per la lunghezza, poi rompete le pareti delle chele con […]

INGREDIENTI

600g di TRIPPA
300g di PASSATA DI POMODORO
1l di BRODO VEGETALE
5/6 PATATE
100ml di VINO BIANCO SECCO
1 CIPOLLA
PREZZEMOLO q.b.
PECORINO GRATTUGIATO q.b.
4 cucchiai di OLIO EVO
SALE q.b.
PEPE NERO q.b.

PROCEDIMENTO

In un tegame far rosolare nell’olio la cipolla tritata, unire la trippa tagliata a pezzi e far insaporire qualche minuto.
Bagnare con il vino bianco e farlo evaporare tutto. A questo punto […]

INGREDIENTI

1kg di COSCE DI TACCHINO
200g di PEPERONI ROSSI (varietà cornetto)
2 cucchiaini di PAPRIKA
1 mazzetto di PREZZEMOLO

PER LA MARINATURA

400g di YOGURT GRECO
3 cucchiaini di SALE FINO
1 cucchiaini di PEPE NERO
2 cucchiaini di CURCUMA
2 cucchiaini di PAPRIKA AFFUMICATA
1 LIME
TIMO q.b.

PROCEDIMENTO

Per preparare le cosce di tacchino infuocate cominciate dalla marinatura. In un recipiente versate lo yogurt greco (tenendo da parte […]

INGREDIENTI

320g di LINGUINE ZAFFIRI
300g di PESCE SPADA
250g di POMODORINI CILIEGINO
70g di OLIVE TAGGIASCHE
40g di OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVE
SALE q.b.

PROCEDIMENTO

Per preparare la pasta con pesce spada iniziate a lavare i pomodorini, poi tagliateli in 4 parti e teneteli da parte. Prendete il trancio di pesce spada, eliminate la pelle utilizzando un coltello dalla lama affilata e dividete il trancio a metà […]

INGREDIENTI

8 SALSICCE
200 ml di VINO BIANCO
1/2 l di PASSATA DI POMODORO
4 PATATE GROSSE
1 CIPOLLA BIANCA
2 CAROTE
1 ALLORO
2 CHIODI DI GAROFANO
SALE q.b.
PEPE NERO q.b.

PROCEDIMENTO

Portate a ebollizione una pentola d’acqua di media grandezza e unite le salsicce. Punzecchiatele in diversi punti con un coltello affilato e sbollentatele per 2-3 minuti, quindi scolatele accuratamente.
Trasferitele in una pentola abbastanza grande da […]