Ricette

  • Filetto di Tonno in Crosta di Patate

    INGREDIENTI

    1,4 kg di FILETTO DI TONNO
    2 SCALOGNI
    300 g di PATATE
    SALE q.b
    4 rametti di TIMO
    OLIO E.V.O q.b.
    PEPE q.b.

    PROCEDIMENTO

    Sbuccia e grattugia le patate per il filetto di tonno in crosta di patate. Pulisci e trita finemente gli scalogni con i rametti di timo e unisci il trito al composto di patate. Sala, pepa e mescola bene.
    Disponi quindi il tonno con […]

  • CALASCIONI CIOCIARI

    INGREDIENTI

    per la Pasta

    200g di  FARINA
    2 UOVA
    1 Cucchiaio di OLIO EVO

    SALE q.b

    per il Ripieno

    50g di PARMIGIANO GRATTUGIATO 
    100g di PECORINO ROMANO 
    2 UOVA 
    SALE q.b.
    PEPE NERO q.b.
    SALSICCIA SECCA CIOCIARA (a piacimento)

    PROCEDIMENTO

    Iniziate la preparazione dei Calascioni, ricetta regionale direttamente dalla pasta esterna. In una terrina mescolate la farina con il sale, l’olio e le uova sbattute. Impastate fino a che non avrete una pasta […]

  • SALSICCETTE E PATATE AL FORNO

    INGREDIENTI

    500g di  SALSICCETTE
    500g di PATATE
    150g di POMODORI PELATI
    50g di OLIO EVO 
    SALE q.b.
    ROSMARINO q.b.
    ORIGANO q.b.
    PEPE NERO q.b.

    PROCEDIMENTO

    Per preparare la salsiccia con patate al forno iniziate ad occuparvi di quest’ultime. Inanzitutto sbucciate le patate, quindi tagliatele prima a fette e poi a cubetti, cercando di realizzarli tutti della stessa misura.
    Trasferitele all’interno di una teglia da […]

  • Rollè di Agnello con Carciofi

    INGREDIENTI

    400g di  ROLLE’ DI AGNELLO
    4 mezzi cuori di CARCIOFI
    1 cucchiaio di FORMAGGIO GRATTUGGIATO
    1 PATATA GRANDE 
    SALE q.b.
    BRODO VEGETALE q.b.
    FARINA q.b.
    OLIO EVO q.b.

    PROCEDIMENTO

    Sbianchire per qualche minuto i carciofi in  poca acqua bollente, cui avrete  prima aggiunto una cucchiaiata di farina, poi sgocciolarli per bene.
    Stendere la carne sul piano di lavoro, eventualmente spianarla un po’ […]

  • ZAMPONE E LENTICCHIE

    INGREDIENTI

    1,5 kg di  ZAMPONE
    400g di LENTICCHIE
    1 CIPOLLA
    1 gambo di SEDANO
    1 CAROTA
    1  ALLORO SECCO
    2 cucchiai di OLIO EVO
    60 gr di GRASSO DI PROSCIUTTO
    4 o 5 POMODORI

    PROCEDIMENTO

    Lasciate lo zampone a bagno in acqua fredda per 7-8 ore. Punzecchiatelo con un grosso ago e praticate delle incisioni fra le […]

  • SPAGHETTI CON ASTICE

    INGREDIENTI

    1kg di ASTICE
    100g di SPAGHETTI N°5
    30g di OLIO EVO
    60g di VINO BIANCO
    50g di SCALOGNO
    30g di PREZZEMOLO
    2 spicchi di AGLIO
    750g di PASSATA
    SALE FINO q.b.
    PEPE q.b.

    PROCEDIMENTO

    Per preparare gli spaghetti con astice in bellavista incominciate con la pulizia dell’astice. Prendete gli astici e con un coltello divideteli a metà per la lunghezza, poi rompete le pareti delle chele con […]

  • TRIPPA CON PATATE

    INGREDIENTI

    600g di TRIPPA
    300g di PASSATA DI POMODORO
    1l di BRODO VEGETALE
    5/6 PATATE
    100ml di VINO BIANCO SECCO
    1 CIPOLLA
    PREZZEMOLO q.b.
    PECORINO GRATTUGIATO q.b.
    4 cucchiai di OLIO EVO
    SALE q.b.
    PEPE NERO q.b.

     

    PROCEDIMENTO

    In un tegame far rosolare nell’olio la cipolla tritata, unire la trippa tagliata a pezzi e far insaporire qualche minuto.
    Bagnare con il vino bianco e farlo evaporare tutto. A questo punto […]

  • COSCE DI TACCHINO INFUOCATE

    INGREDIENTI

    1kg di COSCE DI TACCHINO
    200g di PEPERONI ROSSI (varietà cornetto)
    2 cucchiaini di PAPRIKA
    1 mazzetto di PREZZEMOLO

    PER LA MARINATURA

    400g di YOGURT GRECO
    3 cucchiaini di SALE FINO
    1 cucchiaini di PEPE NERO
    2 cucchiaini di CURCUMA
    2 cucchiaini di PAPRIKA AFFUMICATA
    1 LIME
    TIMO q.b.

     

    PROCEDIMENTO

    Per preparare le cosce di tacchino infuocate cominciate dalla marinatura. In un recipiente versate lo yogurt greco (tenendo da parte […]

  • LINGUINE CON PESCE SPADA

    INGREDIENTI

    320g di LINGUINE ZAFFIRI
    300g di PESCE SPADA
    250g di POMODORINI CILIEGINO
    70g di OLIVE TAGGIASCHE
    40g di OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVE
    SALE q.b.

    PROCEDIMENTO

    Per preparare la pasta con pesce spada iniziate a lavare i pomodorini, poi tagliateli in 4 parti e teneteli da parte. Prendete il trancio di pesce spada, eliminate la pelle utilizzando un coltello dalla lama affilata e dividete il trancio a metà […]

  • SALSICCE IN UMIDO

    INGREDIENTI

    8 SALSICCE
    200 ml di VINO BIANCO
    1/2 l di PASSATA DI POMODORO
    4 PATATE GROSSE
    1 CIPOLLA BIANCA
    2 CAROTE
    1 ALLORO
    2 CHIODI DI GAROFANO
    SALE q.b.
    PEPE NERO q.b.

    PROCEDIMENTO

    Portate a ebollizione una pentola d’acqua di media grandezza e unite le salsicce. Punzecchiatele in diversi punti con un coltello affilato e sbollentatele per 2-3 minuti, quindi scolatele accuratamente.
    Trasferitele in una pentola abbastanza grande da […]