Sciacquate il pesce sotto acqua corrente fredda. Trasferitelo su un tagliere e praticate un’incisione ad arco dietro la branchia (dalla parte del lato rivestito di pelle scura) per eliminare le interiora. Quindi sciacquatelo nuovamente sotto acqua corrente. Poi praticate un taglio all’inizio della coda per togliere la pelle. Per questa operazione aiutatevi con un coltello e un canovaccio (o carta da cucina) perché la pelle del rombo è molto scivolosa e dura. Quindi sollevate il lembo e tirate via la pelle delicatamente.

Rivestite una teglia con carta da forno e adagiateci il rombo. Passate quindi a preparare gli ingredienti per la panatura: dividete la mollica a cubetti. Quindi mettete la mollica nel mixer insieme al misto di erbe aromatiche: prezzemolo, basilico, timo, rosmarino e menta.

Tritate tutti gli ingredienti. Poi aggiungete i filetti di acciughe, sale e pepe a piacere e un filo d’olio extravergine di oliva; azionate nuovamente il mixer. Infine, spremete il succo di mezzo limone e filtratelo con un colino a maglie strette.

Aggiungete il succo di limone direttamente nel mixer e azionatelo per l’ultima volta, fino ad ottenere un composto omogeneo. Ora spennellate la superficie del rombo con l’olio aiutandovi con un pennellino e potete cospargerlo del mix per la panatura, versandolo su tutto il rombo con un cucchiaio. Terminate con un filo di olio. Ora che il rombo è condito, cuocetelo in forno statico per 10 minuti a 200° e poi 5 minuti in funzione grill a 230°. Se utilizzate il forno ventilato, cuocete per 10 minuti a 190°.